CHOU FARCI AU FOIE GRAS ET MAGRET DE CANARD

INGREDIENTS (Pour 6 personnes)

♦ 12 feuilles de chou frisé

♦ 300 g de magrets de canard

♦ 150 g de foie gras de canard mi-cuit

♦ 6 tranches de poitrine fumée

♦ 2 carottes

♦ 1 gros oignon

♦ 30 cl de bouillon de volaille

♦ 12 brins de ciboulette asiatique

♦ 1 petit morceau de gingembre

♦ 40 g de beurre

♦ Du sel et du poivre

 PREPARATION ET CUISSON

● La veille, frotter les magrets de sel, de poivre et de gingembre (coupé grossièrement de morceaux)

● Les faire cuire quelues minutes dans une poêle sans matière grasse, côté peau

● Prélever 12 belles feuilles de chou

● Oter la grosse côte centrale

● Les plonger 5 min dans une casserole d’eau bouillante salée

● Les rafraîchir et les égoutter à plat

● Chauffer 20 g de beurre dans une sauteuse

● Faire fondre l’oignon ciselé 2 à 3 min

● Ajouter les carottes grattées et coupées en mini dés et le cœur du chou émincé, mélanger 2 min

● Verser 20 cl de bouillon

● Faire cuire 5 à 6 min à couvert

● Oter le couvercle et mettre les magrets coupés en petits morceaux, mélanger et couper le feu

● Mettre 2 feuilles de choux sur le plan de travail en les faisant se chevaucher

● Déposer un peu de farce au centre

● Surmonter d’une demi-tranche de foie gras puis recouvrir de farce

● Replier les feuilles de chou pour former une boule

● Entourer d’une tranche de poitrine puis envelopper dans un film alimentaire en serrant bien

● Réaliser ainsi les 5 autres choux farcis

● Réserver 12 heures au réfrigérateur

● Le jour même, préchauffer le four à 180°C, chaleur tournante

● Chauffer le reste de beurre dans une cocotte

● Y faire dorer 5 min les choux farcis débarrassés de leur film

● Verser 10 cl de bouillon

● Glisser la cocotte non couverte au four et laisser cuire 10 min

● Servir chaud avec du riz blanc parfumé, arrosé du jus de cuisson et parsemé de ciboulette ciselée

Bon appétit et dîtes-moi ce que vous en pensez !